BakeSlotTortenpreise und Backaufträge planen
Ein Leitfaden für Auftragsbäckereien mit einer ausführenden Person. Alle Beträge und Zeiten sind fiktive Beispiele.
1. Wie berechne ich einen Tortenpreis inklusive Arbeitszeit?
Teile zuerst den Packungspreis durch die Packungsmenge und multipliziere mit der verbrauchten Menge. 300 g Schokolade aus einer 1-kg-Packung für 18 € kosten zum Beispiel 5,40 €. Rechne Verpackung und weitere Kosten dazu. Wenn du 150 Minuten aktiv arbeitest und 25 € pro Stunde ansetzt, gehören 62,50 € für deine Arbeit in die Rechnung.
Angenommen, die Sachkosten liegen bei 25 €. Mit deiner Arbeitszeit kostet die Torte 87,50 €. Für 20 % Zielmarge teilst du 87,50 € durch 0,80. Das ergibt 109,38 € ohne Verkaufsgebühren. Wenn du zusätzliche prozentuale Gebühren einrechnen willst, ziehst du auch deren Anteil im Nenner ab.
2. Wie passen zwei Aufträge in einen Backtag?
Plane vom Abholtermin rückwärts. Für eine Schokotorte um 13 Uhr und Mini-Törtchen um 17 Uhr brauchst du neben der Ofenzeit auch Kühlzeit, aktive Dekoration und Zeit fürs Verpacken. Lege deine Arbeitszeit und die Anzahl verfügbarer Ofenplätze fest. Wenn zwei Aufträge am selben Morgen dekoriert werden müssen, rechne einen Zeitpuffer ein.
Kompatible Rezeptmengen kannst du als gemeinsame Charge einplanen. Prüfe, ob die Menge in den Ofen passt und die weiteren Schritte vor beiden Abholterminen fertig werden. Fehlt Platz, verschiebe die Herstellung in ein freies Fenster oder biete einen anderen Abholtermin an.
3. Wie viel bleibt nach dem Backen übrig?
Du hast 110 € vereinbart und 30 € Anzahlung eingetragen. Der offene Betrag beträgt 80 €. Für deine Nachkalkulation ziehst du die tatsächlichen Sachkosten und den Wert deiner Arbeit von den vereinbarten 110 € ab. Bei 27,50 € Sachkosten und drei aktiven Stunden zu 25 € bleiben 7,50 € nach eigener Entlohnung.
Wenn zwei Aufträge eine Charge mit 60 aktiven Minuten und 45 € Material im Mengenverhältnis zwei zu eins teilen, entfallen 40 Minuten und 30 € auf den ersten Auftrag. Der zweite Auftrag trägt 20 Minuten und 15 €. Zehn Minuten Nacharbeit für den ersten Auftrag erfasst du direkt dort.
Vergleiche das Ergebnis mit Angebot und Produktionsplan. Wenn dir die Dekoration wiederholt mehr Zeit kostet, kannst du beim nächsten Angebot mit der beobachteten Dauer rechnen.